Es una de las partes más exquisitas, y quizá la pieza más noble del cerdo ibérico, en este caso, alimentado con piensos y cereales naturales de la máxima calidad. Con una curación de 6 meses, la pieza de lomo es macerada y adobada, usando como ingredientes sal, pimentón de la Vera, ajo, orégano y diversas especias. Esto, unido a un breve periodo de desecado en una campana de madera con carbón de encina, otorga al lomo su característico sabor, exuberante y poderoso, su jugosidad y su extraordinario aroma. A la vista, ofrece un corte veteado y un color sonrosado.